冬季上新 | 武陵山的霜打萝卜，动（冻）心了吧？

       

       每当冬季来临，土家族人就会上山采摘这些萝卜。这里的萝卜，被誉为“小人参”，是土家族人的骄傲。它们生长在高山上，吸收着大自然的精华，那种鲜嫩多汁、自然沁甜的口感，仿佛让人置身于大自然中。    

      今天，就让我们一起走进湘西土家族的怀抱，探寻那高山上的美味萝卜。

 

      高山萝卜，产自湘西武陵山区，种植地海拔1500多米，昼夜温差大，霜冻周期长，有利萝卜糖分积累，且无病虫害，无需施加农药。所以萝卜口感更鲜嫩多汁、自然沁甜。

      高山萝卜切成丝，大火快炒，保留了高山萝卜的脆甜口感，又有湘西皇帝辣椒的椒香扑鼻。

      打过霜的红菜苔，是湖南人冬季餐桌上的挚爱。如果选择用与腊肉同炒，腊肉的油脂沁入肥厚的菜苔之中，肉香菜甜交相辉映，更是冬季不可错过的时令美味。

      山里的野梨，长得不好看，但是基本都在树上自然成熟，所以果味十足，香甜可口。摘下来与银耳、大洞果（又称胖大海）一起放在陶罐里，小火慢煨成烤梨汁，绝对是冬季暖身、润肺、去燥的最佳饮品。

      过年杀猪炸肉丸，是每个湘西小孩最馋的美味。湘西阿婆们还特意在肉馅里加入了鲜美的菌油，菌香肉香融合在一起，口感外酥里嫩。年猪肉丸，果然解馋！

      湘西年猪肘子，配上湘西老酸菜，再按照“一斤肘子一斤酒”的比例，加入一种被叫做“封缸雪”的土家米酒，封盖蒸上足足七个小时，肘子软烂透骨，米酒的酒精也全部转化为酯类芳香物。   

   当肘子被扒开的一刹那，肉香、酸菜香以及米酒转化的奇香扑鼻而来，肚子里的馋虫迅速就被勾了起来！

      把鸡蛋放在稻草火堆里煨熟，鸡蛋就有了稻草的烤香味，再剥开切成片，用衡东干黄贡椒爆炒，是一道下饭下酒的神菜。

      3到3.5斤的湘西土甲鱼，胶质饱满，裙边肥厚，配上2年以上的湘西老火腊肉一起煨制，就是当年土司爷宴请最重要客人的硬菜。此菜制作时间长，建议提前预定。

      来自山里的野淮山，也有人称之为也当归。香甜粉糯，又有一点点淡淡的药香。与湘西黑山羊一起炖煮，把羊肉的鲜美衬托的更加摇曳多姿。冬天吃一碗，浑身暖洋洋！

      个大饱满的罗氏虾，肉质紧实Q弹。用湘西苗家秘制的酸汤来做，酸辣鲜美，连虾壳都恨不得吮吸干净！

      来自湖南湘西永顺县的名产——永茂山地土鸡，山地果林中自由放养，以原粮搭配水果、昆虫、松针粉、艾叶为食。烹饪时，我们采用姜焖的方式，除盐以外不加其他任何调味品，味道就比一般土鸡更香，滋味更独特。

      湘西的高山萝卜，不仅是一种美食，更是一种健康的选择。在这个寒冷的冬季，不妨尝试用一下土家族人的做法，让高山萝卜成为你餐桌上的美味佳肴。同时，也别忘了分享给你的朋友们，让更多的人了解这来自大自然的馈赠。

吃饭皇帝大（长沙、冬季上新时间：2023年12月15日

PS： 老火腊肉土甲鱼、永茂跑山鸡、野淮山炖羊肉、苗岭酸汤罗氏虾、封缸肘子仅部分门店提供出品，具体以门店当日食材供应为准。